レシピはこちらです。HPへ。→ おなじみ小籠包を、和風にしあげてみました〜。肉汁ジュワ〜〜はそのまま、でもNIPPONのお出汁じゅわ〜〜〜っです。小籠包の本来の作り方は、コラーゲンで固まった豚肉のスープが蒸されることによって、溶け出して、皮の中に閉じ込められるというもの。家庭では美味しいスープはゼラチンの力を借りて固め、お肉と一緒に皮で包んじゃいます。和風を目指したこちらはスープは鰹出汁。鶏ひき肉とよくあいます。梅肉と紫蘇を添えて、さっぱりと。いっただきま〜〜すポイントは４つ。スープのゼリーは細かく刻んで、お肉となじむようにすること。お肉はよ〜〜く練って粘りを出すこと。皮の口は薄力粉の糊でしっかり固めること。強火で一気に蒸して、蒸したてを食べること。コレさえ守れば、肉汁じゅわあ〜〜がお家でいつでも、沢山楽しめるのです〜！！　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スープじゅわ〜〜！！

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1. 2006/10/15(日) 09:38:15 |
2. CAFE de GREEN BOUQUET 2nd